树立行业标准，区隔竞品。如果你的家乡风味美食被“截胡”了，是不是意味着已经没有机会再做大了?显然不是。在市场缺少对某种地标美食认知时，即使有人先行“截胡”，我们通过树立行业标准来教育市场也能后发先至。

　　比如说同安封肉，在历史上流行这种说法，它非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。这个基础上，肉还必须得保持Q、弹，香酥，满满的胶原蛋白感，肥而不腻。

　　这绝对是一个吸引眼球的卖点，不坚持古法烧制和严苛选材几乎做不到。如果你能从选材、工艺到食用品鉴上形成一套高标准，强化和宣传，加以区隔市面上的竞品就是很好的突围之路。